الأربعاء، 14 سبتمبر 2016

لعشاق العلوم مسابقة افضل تدوينة


اليوم جئناكم بفكرة جديد وهي  مسابقة افضل تدوينة ! ! حيث ستكون ان شاء الله موسمية في كل سنة  فهي قرصة للكتاب العرب في مجال العلوم بصفة عامة والالكتونيات  بصفة خاصة ان يفصحوا عن إبداعاتهم في كتابة مواضيع هادفة .

شروط المسابقة:


1. 
المواضيع التي سيتم قبولها هي المواضيع المتعلقة بالالكترونيك, الكهرياء,الميكانيك .
2. يجب ان يكون الموضوع من كتابتك . لانقبل الموضوعات المسروقة من مواقع اخرى ونشجع بشدة البحث والكتابة.
3. المواضيع يجب ان تكون كتابية  . فلانقبل الشروحات التي هي عبارة عن ڤيديو .
4. يجب ان يكون الموضوع خالي من الركاكة في التعبير او كثرة الاخطاء الإملائية، وفي حالة كان موضوعك جيد واعتقد الفريق الساهر على إنتقاء التدوينات انه موضوع مهم قد يقوم بإعادة كتابته ونشره بإسمك .
5. حاول ان يكون الشرح واضح ومفهوم ، فحاول ان تعتمد على صور في شروحاتك ومراعاة انه ليس الكل خبير في هدا مجال.
6. يمكنك كتابة اكثر من موضوع واحد ونشره وسيحتسب الموضوع الذي نال إعجاب القراء .
7. يجب ان يكون الموضوع في ملف word
8. لايجب ان يكون الموضوع سبق وتطرقنا إليه في موقع المدرسة الالكترونية

طريقة إختيار الفائز :

 سيتم إختيار اول 10 فائزين إنطلاقا من تصويت الجمهور ، اي ان كل موضوع نشر يجب ان يتفاعل معه القراء عن طريق التعليق ، المشاركة وكذلك عدد زوار الموضوع . كلما كانت الزيارات كثيرة للموضوع كلما كنت اقرب للفوز ، حيث سيضهر موضوعك في القائمة الجانبية على اليسار كأكثر المواضيع مشاهدة خلال هذا الاسبوع / الشهر . بعد ان يتم  إختيار 10 فائزين ثم سيتم اختيار  فائزين في النهاية . حظ موفق 


تنتهي مدة استقبال التدوينات يوم 22 /10 . واي بريد يصل بعد هذا التاريخ لن يتم احتسابه .


إيمل الإرسال بالمواضيع :  hrawgeek@Gmail.com

الثلاثاء، 6 سبتمبر 2016

كمياء الطهي

كمياء الطهي

من أروع تطبيقات الكيمياء في حياتنا اليومية؛ هي كيمياء الطهي. الكثير منا يتعامل بشكل مستمر مع المطبخ، والكثير يحب هذا التعامل. يشتمل الطهي بكل أشكاله على تفاعلات كثيرة جدًا ومتعددة، بداية من الطهي إلى فساد الطعام. كل هذا يعرضه علم الكيمياء بشكل تطبيقي مذهل. فلنتعرف على هذه التفاعلات المدهشة، ونعرف ماذا يحدث ليصبح الطعام مختلفًا هكذا بعد طهيه.
الطهي هو عملية إنتاج أغذية سليمة وصالحة للأكل، عن طريق تجهيز وخلط المكونات، وفي أغلب الحالات باستخدام الحرارة. عملية الطهي وسيلة لمعالجة الطعام، بدونها معظم الأطعمة لن تكون صالحة للاستهلاك البشري.
سنعرض لكم الآن بعض العمليات الأساسية التي يقوم بها الطهي.
أولًا الغليان:
الغليان هنا هو طهي الأطعمة السائلة (مثل الماء، الحليب، والمرق) ويحدث عند نقطة الغليان. ومن الأنواع الشائعة التي يتم غليانها؛ الخضار والأرز والمعكرونة.
ثانيًا الخَبز:
هي عملية طهي الطعام في حرارة جافة في الفرن، أثناء الخبز؛ الرطوبة الموجودة في الطعام تتحول إلى بخار، الذي يختلط بالحرارة الجافة في الفرن لطهي الطعام. الأطعمة الشائعة التي يتم خَبْزُها؛ الخُبز والكعك والمعجنات والحلويات.
ثالثًا الشواء:
هو عملية طهي الطعام باستخدام الحرارة الجافة والمباشرة. هناك العديد من مصادر الحرارة الجافة المستخدمة في عملية الشواء؛ الفحم، الخشب، الغاز أو المشاوي الكهربائية. الأطعمة الشائعة التي تخضع لعملية الشواء هي اللحوم، والأسماك.
والآن، ننتقل إلى الجزء الثاني من الموضوع، لكي نجيب على السؤال؛ ماذا يحدث للطعام عند طبخه؟
التسخين يسبب حدوث سلسلة من التغييرات الفيزيائية والكيميائية. هذه التغييرات تعتمد جدا على نوع الطعام المراد طبخه، والطريقة التي سيتم طبخه بها. هذه التغييرات يمكن أن تكون إيجابية، مثل تحسين نكهة ولون وملمس الطعام، ويمكن أن تكون تغييرات سلبية؛ مثل تقليل القيمة الغذائية، أو توليد مركبات ضارة في الطعام.
والآن، سنعرض بعض التغييرات الكيميائية التي تحدث أثناء الطعام. على سبيل المثال، الخُبز يتحول إلى اللون البني بعد تحميصه، السكر الموجود في الخبز يتكسر لينتج الكربون، هذا التغيير في حاجة إلى الطاقة الحرارية التي يستمدها من الفرن، وهو تفاعل غير انعكاسي.
المثال التالي على التغيير سنعرضه من خلال البروتينات. اللحم والبيض مصادر جيدة للبروتين، جزيئات البروتين يتغير شكلها استجابة لتأثير الطاقة الحرارية التي امتصتها. وهذا يسمى «بالتمسخ» (تغيير طبيعة الشيء)، وهو تغيير دائم. هذا التمسخ يسبب تغيير في ملمس ومظهر اللحم والبيض عند طبخهما. على سبيل المثال:
  • اللحم يصبح أكثر تماسكًا، ويتحول من اللون الأحمر إلى اللون البني.
  • البيض يتصلب ويتحول من اللون الشفاف إلى اللون الأبيض.
المثال الثاني سنعرضه من خلال الكربوهيدرات. البطاطس من المصادر الجيدة للكربوهيدرات، البطاطس الخام مذاقها سيء وملمسها صلب، أما بعد طبخها يصبح ملمسها أنعم وسهلة الهضم وطيبة المذاق. وهذا بسبب:
  • جدران الخلايا تتكسر، مما يؤدي إلى ليونة الملمس.
  • الحبوب النشوية تنمو في الخلايا وتنتشر.
والآن، سنجيب على بعض الأسئلة التي تطرق إلينا أثناء تواجدنا في المطبخ، لتجيب عليها الكيمياء.
  • ماذا يحدث لللحوم عند طبخها؟
اللحوم عضلة حيوانية، 75% منها ماء، والباقي بروتين (بنسبة 20%) ودهون (بنسبة 5%)، بالإضافة إلى كميات الكربوهيدرات، والأحماض والمعادن.
لذلك ما يحدث عند طهي قطعة من اللحم الخام:
  • جزيئات البروتين مرتبطة معًا في لفائف، ولكن عند تعرضها للحرارة، تتكسر هذا الروابط، واللفائف ذاتها تتفكك.
  • في نفس الوقت، كميات الماء الموجودة في ألياف العضلات تترشح لتخرج. وهذا هو تفسير صغر حجم شريحة اللحم بعد طبخها.
  • يتحول لونها من الأحمر إلى البني نتيجة لتفاعل «الميوجلوبين» (كالهيموجلوبين، الميوجلوبين هو بروتين يختزن الأكسجين في خلايا الدم الحمراء) مع الحرارة. الحرارة تعمل على تحفيز أكسدة ذرات الحديد. ذرات الحديد في البروتين تعمل على فقد إلكترون، ثم تغير اللون من الأحمر إلى البني.
  • اللحم الأبيض (الدجاج والديك الرومي) يحتوي على نسبة ميوجلوبين أقل، لذلك فهو يتحول من اللون الوردي إلى اللون الأبيض عند طبخه.
  • لماذا يتشعب (يتفرقع) الفشار عند طهيه؟
السر هنا في الحبوب. معظم الحبوب – كالأرز والقمح – لا تتفرقع، وهذا لأن قشرتها الخارجية نفاذة؛ بينما تحتوي حبات الفشار على 13.5% ماء، وعندما يتم تسخين الفشار، فإن الماء الموجود في الحبات يغلي ويتحول إلى بخار. هيكل الحبة منغلق، لذلك فالبخار يولد ضغط بالداخل. وعندما ترتفع درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية، ويصبح الضغط 1000 كيلو باسكال (Pascal)، ينفجر الهيكل.
أحيانًا هناك بعض الحبات لا تتفرقع، ويعود هذا إلى أن إحدى تلك العوامل التي عرضناها لم تعمل، كنقص الماء بالحبة عن النسبة المطلوبة.
ننتقل الآن لجزء جديد من المقال، وهو المواد المضافة إلى الطعام.
كل شيء في الطعام مصنوع من مواد كيميائية، بعضها طبيعي، وبعضها مصطنع. الطعام المعالج يحتوي على مواد كيميائية مضافة إليه. هذه الإضافات لها أدوار مختلفة، كزيادة عمر المنتج، أو تحسين مذاقه ومظهره.
من هذه الإضافات، هي مضادات الأكسدة؛ وهي تعمل على منع الطعام من التفاعل مع الأكسجين.وهناك المُلَوِنات، وهي مواد تعمل على تحسين لون الطعام. أيضًا  يوجد محسنات النكهة، وهي مواد تعمل على تحسن نكهة الطعام.وأخيرًا المستحلبات، وهي مواد تساعد على مزج الزيت والماء

الاثنين، 5 سبتمبر 2016

المادة المظلمة



المادة المظلمة





يعتقد العلماء أن 80% من مادة الكون عبارة عن مادة غامضة لا
 نستطيع رؤيتها أو التعرف عليها او التعرف على تركيبها ولكن
 كل ما نعرفه حاليًا عن هذه المادة أنها مادة مختلفة عن المواد التي
 يتكون منها الكون أي أنها مادة مختلفة عن المواد التي تتكون منها 

النجوم والمجرات والكواكب بل وأجسادنا حتى، فالمادة المكوّنة 
للكون تعرف بالمادة الباريونية وهي المادة التي تتكون من 
بروتونات ونيوترونات والكترونات ولكن المادة المظلمة من 
الممكن أن تكون ذات تركيب مختلف عن هذا التركيب الباريوني
، ومن وظائف هذه المادة أنها تعمل على تماسك الكون ببعضه 
وهناك أكثر من دليل على وجودها بل استطعنا ملاحظة وجودها
 من خلال بعض الصور الملتقطة بتليسكوب (هابل) كهذه الصورة 
والتي تبين عنقود من المجرات يسمى( Cl 0024+17)، وتظهر
 في منتصف الصورة حلقة قاتمة مكوّنة من هذه المادة المظلمة،
 وتعد هذه الصورة تحديدًا أكثر الأدلة التي تثبت وجود هذه المادة 
الغامضة، وربما في حياتنا اليومية نصادف هذه المادة ونصطدم
 بها لأنها المادة ذات الأغلبية الساحقة من حيث التوزيع ولكننا لن
 نشعر بوجودها ولن نراها ولا توجد أي وسيلة حتى الآن لتتبع هذه 
المادة ومعرفة طبيعتها، ومن بين الأدلة الأخرى المستخدمة لاثبات 
وجودها هو توهج بعض الغازات في محيط عناقيد المجرات 
لدرجة الأشعة السينية وكما نعلم أن هذا التوهج الشديد يحدث فقط
 بفعل الجاذبية فحتى بحساب مجموع قوى الجاذبية لن تكون كافية 
لنوهج الغازات بهذه الدرجة مما يدل على وجود مادة أخرى لا
 نستطيع رصدها هي التي سببت توهج الغازات، وقد تم التقاط 
صورة لهذا التوهج باستخدام التليسكوب الفضائي «روسات-
ROSAT» وتوجد هذه الصورة في التعليقات.

مسح الطاقة المظلمة (DES) خرائط الكون بالأشعة تحت الحمراء
 لمعرفة الإجابة على السؤال الملح: لماذا الكون يتسارع في توسعه؟
الجهد ينشأ من النتيجة مفاجأة من علماء الفلك تبحث السوبرنوفا 
بعيدا بعيدا في، أو انفجارات النجوم، ويقول في موقع DES.
 في
 عام 1998، واكتشفوا أن الكون لا يتوسع فقط، بل تتوسع بشكل 
أسرع لأنها تنمو. كانت مفاجأة بالنظر إلى أن نظرية ألبرت 
آينشتاين في النسبية العامة تقول الجاذبية يجب أن يتباطأ في الواقع 
أسفل توسع الكون.

"، لشرح التسارع الكوني، تواجه علماء الكون مع احتمالين" 
ويقول في موقع DES. "إما أن 70 في المئة من الكون موجود في 

شكل الغريبة، التي تسمى الآن الطاقة المظلمة، التي يسلك قوة 
الجاذبية عكس ذلك لخطورة جذابة من المادة العادية، أو النسبية 

العامة يجب أن تحل محلها نظرية جديدة من الجاذبية على جداول 
الكونية". [مذهلة صور من كاميرا الطاقة المظلمة في شيلي]


قد عرفنا الكون يتوسع منذ حوالي 1920s، وعندما تتبع علماء الفلك مثل ادوين هابل حركة المجرات البعيدة. رأوا أن المجرات تتحرك بشكل أسرع عندما تكون بعيدا عن الولايات المتحدة. ومن الممكن أن يرتبط هذا التوسع مع طاقة الانفجار الكبير، الذي ولادة المكان والزمان قبل حوالي 13.7 مليار سنة. التسارع، ولكن، من الصعب أن أشرح.

الطاقة المظلمة والمادة المظلمة - التي يعتقد أنها مسؤولة عن أكثر من كتلة الكون - تبقى بعض من أسرار الأكثر ديمومة علم الكونيات و. كما تقول النظرية أن الأمر الذي يمكننا أن نرى تشكل أقل من 5 في المئة من الكون. الطاقة المظلمة هي تقريبا 69 في المئة والمادة المظلمة، 27 في المئة.

ويجري المسح DES في الفترة ما بين 2013 و 2018 باستخدام التلسكوب بلانكو 4 متر في مرصد كرو تولولو. يقع المرصد عاليا في جبال الأنديز التشيلية، ويحظى المشروع بدعم من الولايات المتحدة وإسبانيا والمملكة المتحدة والبرازيل وألمانيا وسويسرا وأستراليا.

يتم إجراء مسح الممكن استخدام DECam، وكاميرا 570 ميجا بكسل الرقمية المصممة للقبض على مساحات واسعة من السماء. سوف يستمر المشروع لمدة 525 ليال مراقبة، وتبحث في 300 مليون مجرة ​​مليارات سنة ضوئية من الأرض (وثيقة مع الوقت تم تشكيل الكون.)

مع مرور الوقت، ومن المتوقع أن الخريطة بدقة حركات المجرات والنجوم المتفجرة في محاولة لمعرفة الكاميرا "أنماط الهيكل الكوني"، ويقول في موقع DES. والهدف العام هو أن نتعلم المزيد عن تسارع توسع الكون و.

إذا كانت الطاقة المظلمة موجودة، فإن السؤال التالي هو محاولة لمعرفة ما هو عليه لأنه لا يمكن أن تشعر به الأدوات التقليدية. وتقترح DES زوجين من الاحتمالات. واحد هو أن الطاقة المظلمة هي في الواقع "الطاقة الجوهرية" من المساحة الفارغة، التي يشار إليها أحيانا مفهوم الكوني. ويعتقد أن الطاقة ليكون "الضغط السلبي" الذي يجعل الكون تنمو بشكل أسرع.

والاحتمال الآخر هو أنه من نوع الغيب حتى بعيدة من الجسيمات التي من شأنها أن تكون أخف وزنا بكثير من بوزون هيغز، الذي تم اكتشافه في عام 2012. وهذا يعني كثافة الطاقة المظلمة تقلل مع مرور الوقت. (إذا كثافة الطاقة المظلمة ويحصل في الواقع أقوى، وهذا من شأنه أن مزق في نهاية المطاف بعيدا المجرات والنجوم والذرات في عملية يطلق عليها اسم "التمزق الكبير.")

كاميرا الطاقة المظلمة، التي شنت على التلسكوب بلانكو في شيلي.
كاميرا الطاقة المظلمة، التي شنت على التلسكوب بلانكو في شيلي.
الائتمان: التعاون مسح الطاقة المظلمة.
النتائج والعمل المستقبلي

نتيجة أكبر جاء حتى الآن في شهر أبريل عام 2015، عندما أصدر العلماء في مع المسح أول خريطة المادة المظلمة استنادا إلى بيانات من DES. ووفقا لبيان صحفي من مختبر مسرع فيرمي الوطني (فيرميلاب)، فإن الخرائط يساعد علماء الفلك على فهم كيفية النظر الظلام يساعد على خلق المجرات. ويتوقع العلماء أيضا لمعرفة المزيد عن الطاقة المظلمة من خلال النظر في "clumpiness" من المادة المظلمة. (فيرميلاب هو مشارك DES كما بين مساهمات أخرى، وبنيت DECam).

لا يمكن أن ينظر إلى المادة المظلمة عن طريق الأدوات التقليدية، ولكن يمكن دراستها من خلال آثاره الجاذبية. "عندما جاذبية من الانحناءات المادة المظلمة ضوء المجرات البعيدة حول" وأضاف فيرميلاب ومن الأمثلة الشائعة هي عدسة الجاذبية. والنظرية التي تشكل المجرات وسط تركيز من المادة المظلمة (وبعبارة أخرى، في الجاذبية القوية). وحتى الآن - على الرغم من أن أول خريطة يشمل سوى 3 في المئة من السماء ومسح DES - الملاحظات تطابق التنبؤ.

في أوائل عام 2016، تليها DES يصل الخريطة مع إطلاق كميات كبيرة من المعلومات من خلال الكاميرا التي جمعت بين نوفمبر 2012 وفبراير 2013. وكتالوج يحتوي على معلومات عن 25 مليون الكائنات. كما كان هذه البيانات في وقت مبكر جدا، وقال فيرميلاب في يناير كانون الثاني عام 2016، سيتم الافراج عن معلومات أكثر بكثير في المستقبل. ويمكن أن تشمل العمل DES المستقبلي النتائج في موجات الجاذبية، التي يعتقد أنها تحدث عند كائنات ضخمة تعطيل الزمكان.

كانت هناك أيضا فوائد جانبية لعمل المسح. في عام 2015، كل من العلماء DES ومجموعة مستقلة من جامعة كامبريدج اكتشاف نوع نادر من المجرات الفضائية قزم باستخدام السنة الأولى من البيانات DES. منذ المجرات القزمة هي أصغر المجرات المعروفة، كتب مختبر فيرمي "، فإنها يمكن أن تعقد مفتاح لفهم المادة المظلمة والعملية التي تشكل المجرات أكبر." في اكتشاف مستقل في تلك السنة، وجد العلماء ثمانية المجرات القزمية التي يمكن أن تكون الأقمار الصناعية لمجرة درب التبانة.

في عام 2016، نفى ناسا بسرعة التقارير التي تفيد بأن النظرية "كوكب تسعة" - التي اقترحها كونستانتين Batygin ومايك براون، واثنين من علماء الكواكب من معهد كاليفورنيا للتكنولوجيا - والجر على التحقيق كاسيني التي تدور حول زحل. عندما التقارير الصحفية أن تدور التي أبريل، DES استشهد كما مسح الممكن أن يمكن أن تساعد في إيجاد كوكب تسعة لانها تبحث في نفس المنطقة من كوكبة قيطس، حيث يبحث علماء الفلك لكوكب الأرض